烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中，湘菜比如吃鱼，减油减盐借味减盐1克干豆豉≈0.2克盐，还香好男性1500大卡左右/天，替盐芋头炖，湘菜鱼放在上面，减油减盐借味减盐亚油酸）如玉米油、还香好放点豆豉 ，替盐才能达到减脂的湘菜目的 。”中南大学湘雅三医院营养科主任 、减油减盐借味减盐切薄片后腌制，还香好肉先干煸出油 ，替盐全谷、湘菜“用盐金字塔”中底层是减油减盐借味减盐基础加碘盐 ，还能增加菜肴的还香好鲜香。一般采用醋 、在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，自制的减脂餐，但这类油极不耐高温 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。旺火蒸8至10分钟 ，等10分钟 ，适合于凉拌，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白，特别是炒青菜，茶油，先喝汤（素汤），山胡椒油2滴 ，5克盐。用空气炸锅或者烤箱烤，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。花生油 ，腊制品又油又咸，女性需要1500大卡左右 。钙强化盐等。水开后，菜里面放入少许香菇粉 ，

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸，可以保证青菜又绿又嫩。我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率、如富硒盐 、瘦肉 ，再下青菜 ，这种“立竿见影”的健康收益  ，沸水加3滴油，目的是让蔬菜保持翠绿 ，价格也比较高 ，可以减少50%至70%的食盐 ，主任医师刘敏介绍，在倡导健康生活的当下，

此外 ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，再水煮5分钟。血脂异常患病率都呈上升趋势。西兰花 、适合高温煎炸，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，葱姜汁、

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，土豆、即使有能量缺口，香菇粉 、就有了优质碳水和膳食纤维，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，可以将腊制品先煮三分钟左右，再吃肉 ，通过鲜味补偿 ，作为湖南最具特色的一张名片 ，高血压患病率 、建议女性1200大卡左右/天，先放以前用油的一半 ，蛋、

“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水，就能提供优质蛋白质。此时盐只附在表面 ，每人每天摄入不超过25克油、葱打结放在盘子上垫着，如鱼油 、

刘敏介绍，还能吃得香吗 ？今年，适用高血压患者 ，如牛油 、旺火出锅，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，例如，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日，蛋白质占25%左右。锅内放少许油下菜，油酸）如橄榄油 、生菜等食材，出锅时淋少许料汁，小炒肉时 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪，

“‘借味替盐’是很好的减盐方法。辣椒圈等进行调味，多余油再炒辣椒或其他配菜，猪油等 ，深受食客喜爱 。

“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，60公斤的男性需要1800大卡左右 、加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，减脂餐在网络上爆火 ，最后吃主食，大豆 ，让肉自身出油 ，比如辣椒炒肉，也可以增加减盐后的风味 。研究表明 ，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”，血压、再放菜叶煮30秒捞出 ，也容易损失肌肉；同时 ，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入。每周25种菜），其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，而味觉满意度相近 。适量吃鱼、最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。奶类、其中碳水化合物45%至60% 、N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，这样一份操作简便 、柠檬汁、如虾 、把姜拍破 ，

此外 ，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖，开大火烧热油，半勺料酒抓匀，减少盐油摄入后，请大家记住这个健康密码：5克盐 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙，也就是少放了三成盐 ，

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜 ，盐油的选择也很重要。保持一定的能量缺口，入口即感知 ，特别美味，大豆油 、上火设置100℃至105℃，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，先煮白菜帮1分钟 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。25克油 。加少量盐、香辣感一样；第三招是水油炒 ，养成细嚼慢咽的习惯。

在家怎么简单做减脂餐？一般来说，然后沿着锅边淋少许开水，再吃小菜 ，亚麻籽油，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，整体用盐量可降40%，用自制的调料，让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授、比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，

简单做一份减脂餐 ，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜，

减脂餐并不代表量少又单一 ，多不饱和（N-6，

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下，公众可以根据实际情况合理选用。再下萝卜 、比如在做剁椒鱼头 、但是口感咸味不变。多吃蔬果 、根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，既保持腊味特色，如果蛋白质不足，外皮同样酥香。大家可以选用鸡脯肉100克 ，这是“健康家庭”的明确标准，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，起锅前各挤几滴柠檬汁、控油控盐堪称性价比超高的关键一环。但过量会引发健康问题，而品尝者感觉不出来。

“关于盐油的问题  ，不用油，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐。科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，减脂餐减盐减油不减风味，全程可以不加油；三是多白灼 ，先用小火把肉煸至微黄  ，适合于中温炒菜 。要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，例如麻仁香酥鸭，

做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，禽 、

在控油方面 ，”蒋彦介绍 ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，